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奶茶、咖啡與火鍋的網紅公式

2018-05-23 09:58? 來源:樹我直言 本篇文章有字,看完大約需要 分鐘的時間

來源:樹我直言

奶茶、咖啡、火鍋,這應該是今年消費市場上最火爆,也最挑動味蕾的三個關鍵詞了。火爆的場面,我們此刻深感語言匱乏不可描述,大家還是走上街頭感受一下更加直觀。請問這些消費爆品之間,有什么相同之處和不同之處嗎?


社交屬性

年輕人去逛商場,基本上第一站一定是一樓那家最火的奶茶店。真的是因為年輕人口渴嗎?口渴包里可以帶瓶水啊,口渴可以有100種解決方案啊,出門左轉的便利店有最低成本的途徑。

顯然年輕人喝奶茶不是因為渴,而是幾個小伙伴排著隊說說話很開心,一個小時排到了,拍張照發個朋友圈,更多的朋友來點個贊;

然后,兩個中學生一人一杯奶茶,可以在商場逛一下午。客單價20-30元,走走看看,逛逛喝喝,什么都不用買,就可以讓你在商場度過一個美好的下午時光,我們想不到比這性價比更高的社交活動了。

咖啡不用說,人家賣咖啡的直接說,我們賣的不是咖啡豆,我們賣的是第三空間。啥叫第三空間?就是在你公司和你家之外,別忘了,你還可以來我店里,這是一個你既可以休閑,又可以談正事的地方,這就是第三空間,咖啡是社交的最佳伴侶,沒有人有異議。

奶茶、咖啡與火鍋

火鍋,也是很典型的社交場景,一大桌人圍爐而坐,一邊需要說話交談,一邊需要自己下手翻煮,因此吃火鍋你其實很忙的,火鍋店里看手機的頻率,顯然比所有其他中餐廳都要低的多,就是因為它天然的社交場景。


上癮

這三個東西都是味蕾的生意,口味的配方都是被反復調試過無數次的結果,值得被鎖在瑞士的銀行保險柜里。如果做不到高頻消費吃了還想來,那顯然是失敗的。


高度標準化

標準化是說,原材料高度統一,從而進貨渠道多元化,同時品控比較好把握,不需要廚師個性化的手藝、歲月打磨的操作、不忘初心的匠人精神,統統不需要。

標準化有兩個好處:

第一,標準化擴張起來非常容易。

第二,標準化,供應鏈特別好管理。對供應鏈的管理,蘋果是業界標桿,庫克是大師水平。他在每個零配件上,都要找好多家供應商,蘋果全球上百家的         供應商,這不僅是為了分散缺貨的風險,更重要是因為供應商集中度低,選擇多,這樣能獲得議價權。

反過來,如果你的材料都需要定制,而且還沒的選,那么進貨成本肯定會很貴。

奶茶咖啡

把標準化這件事做好,在財務報表上會出現兩個現象,首先,你會看到企業長期持續的高總資產周轉率,周轉率是所有餐飲企業最重要的競爭力的體現。

因為企業發展,往往是通過擴張實現的,當資產擴大一倍,營業收入也同步擴大一倍,周轉率才能保持平穩不下降。當你觀察到這個現象,意味著這個生意有復制和擴張能力,標準化是擴張能力的先決要素。

其次,做好標準化,意味著這生意不會受到原材料價格波動的干擾,你在財報上會看到穩定的毛利率水平。這兩點,關乎于效率和定價,是餐飲生意最關鍵的核心。

總結一下,社交屬性、上癮、高度標準化,是這些生意的相通之處,也是它們的網紅公式。即使有這么多相同,但是這三個生意的背后卻又有諸多不同,難度系數也完全不同,作為投資者,把握投資回報的關鍵,是去分辨其中的細節與不同。

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